Ein leckeres und sehr gesundes Frühlings-Wildpflanzengericht. Einfach zubereitet und mit vielen wertvollen Nährstoffen.
Zutaten
1 mittlere Zwiebel
1 Möhre
4 Champignons
2 Tassen Risottoreis
2 dl Weißwein
1 Würfel Gemüsebouillon
3 Tassen Wasser
1 Bund frischer Bärlauch (allium ursinum)
3 Doppelhände Brennnesselspitzen (urtica dioica)
Salz, Pfeffer
Olivenöl
30g geriebenen Parmesan
Anleitung
Die Zwiebeln hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Möhren und Champignons in kleine Würfel schneiden und beigeben. Den Reis beigeben und kurz andünsten. Mit Weisswein abschlöschen. Die Bouillon und das Wasser beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 20-30 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren und evtl. Wasser nachgeben.
Die Wildpflanzen waschen und hacken.
Wenn der Risotto weich gekocht ist, die Wildkräuter unter den Reis ziehen und während 2 Min. zusammenfallen lassen. Auf Wunsch vor dem servieren Reibkäse beimischen.
Dazu passt ein Blattsalat mit Wildpflanzen.
Guten Appetit 🙂