Aus Brennnesseln lassen sich herrliche Teigwaren herstellen. Lecker, gesund und rasch gemacht, ein Genuss 🙂
Zutaten
150 g Brennnesseln (Spitzen und kleine Blätter)
Salz
1 EL Olivenöl
2 Eier
300 g Mehl
50 g Haselnusskerne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60-80 g Butter
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
Teigwaren:
Brennnesseln waschen, in einer Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen und 1 Minute lang sprudelnd kochen lassen. Die Brennnesseln in einem Sieb kalt abspülen und gut ausdrücken.
Die Brennnesseln grob hacken und mit den Eiern und dem Olivenöl, in einem hohen Gefäß, fein pürieren.
Das Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen und mit dem Brennnesselpüree zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, der weich ist, jedoch nicht an den Fingern klebt. In ein Küchentuch einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig portionenweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder in einer Pastamaschine) möglichst dünn auswallen. Die Teigstücke in ca. 1 cm breite Tagliatelle schneiden, locker mit etwas Mehl mischen und auf einem Küchentuch 30 Minuten bis einige Stunden antrocknen lassen.
Haselnussbutter:
Die Nusskerne, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Für die Pasta, Wasser in einer großen Pfanne zum Kochen bringen und salzen. Die Brennnessel-Teigwaren hineingeben und ca. 3-5 Min, (je nach Dicke) bissfest garen.
Gleichzeitig in einer Bratpfanne die Butter schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch und die Nusskerne dazugeben und dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teigwaren in einem Sieb abschütten, abtopfen lassen und auf einem Teller anrichten. Die Haselnussbutter darüber verteilen. Nach Belieben geriebener Sprinz oder Parmesan dazu servieren.
Ä Guete!
Tip:
Wenn nicht alle Teigwaren sofort gegessen werden sollen, kann man diese trocknen lassen und aufbewahren. Dazu dürfen die Teigwaren keine Restfeuchtigkeit mehr haben, sonst schimmeln sie. In einer gut verschließbaren Dose oder Glas aufbewahren.