Ein feines Frühsommer Rezept mit Giersch und Brennnessel
Zutaten
200 g Giersch
100 g Brennnesseln
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Ricotta
2 Rollen Frischteigwaren
Salz
Pfeffer
Butter
50 g Parmesan
1 Handvoll Blüten ( saisonal)
Anleitung
Die Hälfte von Giersch und Brennnessel mit Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Etwas auskühlen lassen. Mit dem Ricotta vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frischteigwaren auslegen mit der Ricottafüllung portionenweise belegen, Teig darüberlegen und zu Ravioli zusammendrücken und schneiden, mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken. ( Hilfreich ist auch ein Raviolino von Betty Bossi).
2 Liter gesalzenes Wasser aufkochen. Auf kleiner Flamme die Ravioli ca. 5 Min. leicht köcheln lassen.
Den restlichen Giersch und die Brennnesseln mit den Mandelsplittern in Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Über die Ravioli streuen und mit den Blüten garnieren. Dazu Parmesan servieren.