Ein zauberhaft erfrischendes Sommerdessert, mit einem feinen Lavendelgeschmack beflügelt die Sinne.
4-5 Stiele Lavendel (blühend) 240 ml Milch 1 Eigelb 40 g Lavendelhonig 1/3 TL Agar Agar 1/2 bio Zitrone Schale 3 EL Zitronensaft 1 Eiweiß 60 ml Schlagrahm 1 Prise Salz Lavendelblüten abzupfen und in der Milch einmal aufkochen. Beiseite stellen und 30 Min. ziehen lassen. Milch durch ein Sieb in einen 2. Topf gießen. Eigelb und Honig in einer Metallschüssel 2-3 Minuten dicklich aufschlagen. Milch mit Agar Agar erhitzen und unter die Eismasse rühren. Die Masse in einer Metallschüssel, über heißem Wasserdampf, unter ständigem rühren cremig schlagen bis sie fast kocht. Die Masse abkühlen lassen, ab und zu rühren. Schale der halben Zitrone abreiben und danach auspressen. Die geriebene Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft in die gelierende Masse rühren. Eiweiß mit wenig Salz steif schlagen. Unter die gelierende Masse rühren. Schlagrahm mit wenig Salz steif schlagen. Unter die Masse ziehen. In Gläser füllen und zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Mit Lavendelblüten dekorieren und genießen. @ als Variante kann anstelle der Zitrone eine Orange verwendet werden.
Zutaten
Anleitung