Noch aus dem Wintervorrat, habe ich eine leckere Omelette mit Eichelmehl, welches ich im Herbst hergestellt habe, gebacken. Die Eicheln geben einen feinen nussigen Geschmack. In der Füllung ist Wintergemüse mit Pilzen und ebenfalls Eichelmehl.
Dazu passt, jetzt bereits, ein Frühlingssalat ( Siehe nächster Beitrag)
Zutaten
Omelette
4 Eier
150g Vollkornmehl
50g Eichelmehl
3 dl Milch
1dl Wasser
Salz
Öl
Füllung
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Sellerieknolle
3 Karotten
1 grosser Lauch
100g Pilze
50g Eichelmehl
Salz
Pfeffer
Öl
Cognac
2dl Rahm
Anleitung
Omelette
Alle Zutaten mischen und gut verrühren. 30 Min. ruhen lassen. Öl in der Bratpfanne erhitzen, Omeletten beidseitig herausbacken. Warm stellen.
Füllung
Die Karotten, die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie schälen, den Lauch rüsten und waschen. Das Gemüse und die Pilze klein würfeln.
Olivenöl in einer hohen Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch andämpfen, das Gemüse und die Pilze beifügen und weiterdämpfen. Das Eichelmehl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Cognac ablöschen und flambieren. Den Rahm dazugeben. Auf kleiner Stufe ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen.
Die Omelette auf dem Teller auslegen, die Füllung darin verteilen. Einrollen und sofort servieren.
Dazu passt ein Blattsalat.