Sehr lecker und aktuell sind diese Quinoacrépes mit Wildkräuter-Ricotta-Füllung. Ob zum Apéro oder als Hauptgang, eine feine Wildpflanzenspeise.
Zutaten
Crépeteig
100 g Quinoamehl
25 g Dinkelweissmehl
4 Eier
11/4 dl Milch
Salz
Olivenöl zum Braten
Füllung
100 g Ricotta
100 g Frischkäse
100 g geriebenen Sprinz
350 g gemischte Wildpflanzen
Salz, Pfeffer
Anleitung
Zutaten für die Crépes zu einem glatten Teig rühren, 20 bis 30 Minuten stehen lassen.
Wildpflanzen ( z.B. Giersch, Brennnessel, Vogelmiere, Taubnessel, Labkraut usw.) waschen, hacken und im Dampf etwa 3 Minuten zusammenfallen lassen. Alle Zutaten für die Füllung mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Aus dem Crépeteig in einer beschichteten Bratpfanne, in wenig Olivenöl, dünne Crépes ausbacken. Wildkräuterfüllung auf die Crépes verteilen und einrollen.
Die Crépes auf ein eingefettetes Backblech oder eine Gratinform legen. Nach belieben etwas Käse und gehackte Dostblätter darüberstreuen. Im Ofen bei 220 Grad einige Minuten überbacken.