Jetzt im Winter zehre ich vom Vorrat. Zum Beispiel, von den im Herbst gesammelten Buchennüsschen. Sie sind die Früchte der Rotbuche und werden Ende September anfangs Oktober gesammelt. Sie schmecken wunderbar nussig und sind nahrhaft. Sie haben einen Fettgehalt von rund 40%, sind reich an Mineralstoffen, Zink und Eisen.
Sie eigenen sich hervorragend, kurz angeröstet, verschiedenen Gerichten beizufügen, einen Salat zu bereichern oder als leckere Knabberei zum Apéro mit etwas Salz bestreut. Die Nüsschen vor dem Verzehr in wenig Öl rösten, dadurch verlieren sie den schwach giftigen Stoff Fagin. Dieser kann beim Rohverzehr von grösseren Mengen Bauchschmerzen verursachen . Zu Mehl geschrotet, können die Nüsschen zu Brot, Keksen oder anderen Leckereien verbacken werden.
- Tip: Zum einfacheren schälen der Bucheckern, kannst du sie mit kochendem Wasser übergiessen und kurz ziehen lassen. Nach dem abgiessen des Wassers lassen sich die sonst harten Schalen viel leichter öffnen und die leckeren kleinen Nüsschen herauslösen. Danach die Eckern trocknen lassen und in einem Glas dunkel und trocken aufbewahren.
Zutaten
Basmati oder Jasminreis
Öl ( Kokos oder Olivenöl)
2 -3 Handvoll Buchennüsschen geschält
1 Handvoll getrocknete Sommerblüten
Anleitung
Den Reis für 4 Personen in Wasser kochen bis er gar ist.
5 Minuten vor Ende der Garzeit für den Reis, die Bucheckern in wenig Öl ca. 2 Minuten rösten.
Den Reis anrichten, die gerösteten Buchennüsse dazugeben und mit den getrockneten Sommerblüten garnieren.
Dazu passt ein Gemüse- Thai- Curry und ein Wintersalat.