Als sehr empfehlenswerte Frühlingsgemüse sind im April Hopfensprossen und Bärlauchknospen zu genießen.
Der Hopfen ( humulus lupulus) wächst an Flussuferzonen und Auenwäldern. Er rankt sich an seinen eigenen, vom vergangen Jahr übrig gebliebenen Strängen, in die Höhe. Die Sprossen sind ein feines Wildgemüse und eignen sich in der Wildpflanzenküche für diverse Gerichte. Es ist nur dort vorsichtig zu ernten, wo sein Vorkommen vielfältig ist, damit die Art und die Pflanze nicht gefährdet wird.
Bärlauchknospen haben einen Knoblauch artigen, scharfen Geschmack und eignen sich im Moment, neben dem rohen Verzehr, sehr gut zum dünsten. Dabei verlieren sie ihre Schärfe und werden zu einem weichen, leckeren Gemüse.
Das nachfolgende Rezept stellt nur eine der vielen Varianten dar, um Wildgemüse zu zubereiten und zu genießen.
Zutaten
500 g Vollkornspaghetti
2 Bunde Hopfensprossen
1 Handvoll Bärlauchknospen
1 Karotte
1 Zwiebel
4-5 weisse Spargeln
Öl
20 cl Cognac
2.5 dl Vollrahm
Kochwasser der Spargeln
Salz
Pfeffer
Anleitung
Die Spargeln schälen und in wenig Salzwasser ca. 10. Min zugedeckt dünsten.
Die Karotte und die Zwiebel schälen. Die Zwiebel fein hacken.
Öl in einer hohen Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel dämpfen und die Karotte mit dem Sparschäler in feinen Streifen dazu raspeln. Die Bärlauchkospen dazugeben. Mit dem Cognac ablöschen, (nach Lust und Laune auch flambieren). Den Rahm und das Wasser der Spargel dazugeben. Die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargeln in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Zugedeckt auf kleiner Stufe, ca. 5 Min. köcheln lassen.
Die Hopfensprossen dazugeben. Weitere 3-5 Min. köcheln lassen.
Wasser mit genügend Salz für die Spaghetti erhitzen. Die Spaghetti beigeben und al dente kochen. Die Spaghetti abgießen und unter die Gemüse-Rahmsauce mischen. Sofort servieren.
Dazu passt ein Wildpflanzensalat.